Le Carvi (Carum carvi)
De la famille des apiacées, le Carvi est une
plante herbacée odoriférante originaire d’Europe Centrale et du Nord. Il pousse
dans les montagnes françaises et il fleurit de mai à juillet.
Le Carvi est une plante dont les graines sont
appelées aussi Anis des Vosges, Cumin des prés ou Kümmel dans l’est.
Son parfum est proche de ceux du Fenouil et de
l’Anis.
Le Carvi est utilisé comme épice ou comme
condiment, principalement dans la gastronomie Alsacienne et celle de l’Europe
de l’Est. Il sert à aromatiser les viandes, les fromages, les pains et les
desserts. Il fait partie des 4 « semences chaudes » avec l’Anis, la
Coriandre et le Fenouil.
L’huile essentielle de Carvi est obtenue par
distillation à la vapeur d’eau des graines.
Elle entre dans la composition de nombreux
parfums, savons et dentifrices.
Il y a souvent confusion entre le Carvi et le
Cumin, au point que, dans l’usage culinaire, l’un soit souvent vendu pour
l’autre. Ces deux plantes se suivent dans leur antiquité puisque l’on en
retrouve des traces fossiles dans l’environnement humain oriental depuis les
époques les plus reculées. Mais le Carvi n’arrive au nord de l’Europe qu’au
XIIIème siècle. Il se fait alors une place dans les livres de cuisine, tant
salée que sucrée.
L’huile essentielle de Carvi est avant toute
chose un stimulant digestif et un carminatif, c’est-à-dire qu’il facilite
l’expulsion des gaz intestinaux. Aussi l’utilise-t-on intelligemment contre
l’aérophagie, les flatulences et dyspepsies. A dose minime, il joue le rôle de
stimulant cérébral mais sa force impose de la manier avec discernement et en
association.
Mauvaise haleine (Dr Telphon) :
HE Laurier noble : 1 goutte
HE Estragon : 1 goutte
HE Carvi : 1 goutte
Prenez une goutte de chaque huile essentielle
au moment du repas dans une cuillère à dessert d’huile d’olive ou de tournesol,
ou de miel ou dans un peu de mie de pain. Renouvelez ce traitement 1 à 2 fois
dans la journée.
Troubles digestifs (Nelly Grosjean) :
HE Carvi : 9 ml
HE Muscade : 6 ml
HE Coriandre : 4 ml
HE Cumin : 1 ml
5 gouttes du mélange en friction sur l’estomac
et l’abdomen après un repas.
Peaux sensibles : diluer le mélange dans
une huile végétale.
Flatulences, ballonnements (NARD) :
HE Fenouil doux : 1 ml
HE Cumin : 1 ml
HE Cannelle écorce : 0,2 ml
HE Carvi : 0,8 ml
HE Camomille noble : 1 ml
HV Noisette ou Sésame : complément à 10 ml
4 à 6 gouttes sur le ventre 3 fois par jour et
3 gouttes sous la langue 2 fois par jour selon les besoins.